食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2019.08.17)

來源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋異常氣味
參考答案：非產(chǎn)品本身所具有的氣味（通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)相聯(lián)系）。
參考答案：樣品制備的要求：
⑴均一性：制備的樣品除所評價(jià)特性外，其它特性完全相同
實(shí)現(xiàn)均一性應(yīng)做到：精心選擇適...
參考答案：應(yīng)隔音和整潔，不受外界干擾，無異味，具有令人心情愉快的自然色調(diào)，給檢驗(yàn)人員以舒適感，使其注意力集中。
參考答案：差別；排序；分析描述
參考答案：通過感官鑒評人員篩選試驗(yàn)并具有一定分辨差別能力的感官鑒評試驗(yàn)人員，可以稱為有經(jīng)驗(yàn)型鑒評人員。
8.名詞解釋感官特性
參考答案：可由感覺器官感知的產(chǎn)品特性。
參考答案：

（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學(xué)因素。