食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：引起感覺(jué)所需要的感官刺激的最小值，叫刺激閾。韋伯定律說(shuō)的是：閾值的增加與最初刺激的感受成正比。即：△C/C=K。
3.名詞解釋堿味的
參考答案：由某些物質(zhì)（例如碳酸氫鈉）在嘴里產(chǎn)生的復(fù)合感覺(jué)。
5.名詞解釋芳香
參考答案：一種帶有愉快內(nèi)涵的氣味。
6.名詞解釋接受
參考答案：特定的個(gè)人或人們?cè)敢庀M(fèi)某產(chǎn)品的行為。
7.名詞解釋感官特性
參考答案：可由感覺(jué)器官感知的產(chǎn)品特性。
8.名詞解釋A-非A檢驗(yàn)法
參考答案：鑒評(píng)員學(xué)會(huì)了識(shí)別樣品A以后，再將一系列樣品提供給鑒評(píng)員。這些樣品有A和非A，要求鑒評(píng)員指出那些是A和非A的檢驗(yàn)方法。
9.名詞解釋掩蔽現(xiàn)象
參考答案：當(dāng)兩個(gè)強(qiáng)度相差較大的刺激，同時(shí)作用于同一感官時(shí)，往往只能感覺(jué)出其中的一種刺激，這種現(xiàn)象稱掩蔽現(xiàn)象。
10.名詞解釋氣味
參考答案：嗅覺(jué)器官感受到的感覺(jué)特性。